蛋白質(zhì)預(yù)處理

去除蛋白質(zhì)是第一步。糖化液中的蛋白質(zhì)在預(yù)涂硅藻上經(jīng)真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾器過(guò)濾后，用板式換熱器加熱糖化除去酶，然后流入脫色罐。滅菌溫度80-85℃，蛋白質(zhì)含量≤0.15%。

脫色

①蛋白質(zhì)預(yù)處理后的料液流入脫色罐，同時(shí)加入一定比例的洗滌蜜和分離蜜（洗滌蜜通過(guò)板式換熱器升溫至80-85℃），酶解脫色一次和兩次，然后被活性炭吸附。雜質(zhì)經(jīng)板框過(guò)濾器過(guò)濾，得到澄清、透明、無(wú)色的精制糖溶液。 ②脫色溫度在80℃左右，加碳量可根據(jù)材料顏色滿足要求。 ③ 當(dāng)板框壓力大，過(guò)濾速度慢時(shí)，打開(kāi)板框過(guò)濾器，除去木炭。第一次脫色，脫色時(shí)間30分鐘，脫色溫度80-85℃。

結(jié)晶

①濃縮糖液濃度、溫度、檢驗(yàn)合格后，用泵將板式換熱器冷卻后輸送至結(jié)晶槽。 ②當(dāng)罐滿時(shí)，罐內(nèi)物料溫度為44-46℃，按冷卻曲線逐漸降低溫度。 50-70小時(shí)后降至22-30℃，產(chǎn)糖。在結(jié)晶槽中保留30%的糖膏作為晶種。材料溫度50-60℃，晶體生長(zhǎng)溫度44-46℃，終點(diǎn)溫度22-30℃。

料液中含有變性的蛋白質(zhì)顆粒，這是影響板式換熱器設(shè)計(jì)的主要因素。在這種情況下，可以使用寬間隙板式換熱器和螺旋板式換熱器。推進(jìn)式板式換熱器采用寬通道板片，板片厚度達(dá)到0.7mm。兩塊板之間有足夠的空間供顆?；蛘承圆牧贤ㄟ^(guò)。