制糖工業(yè)中的雙酶法是以淀粉酶和葡聚糖酶為催化劑，將淀粉水解成葡萄糖的過(guò)程。淀粉水解分兩步進(jìn)行：第一步是用耐高溫的α-淀粉酶將液化的液體液化；第二步，用葡聚糖酶將液化液體進(jìn)一步水解成葡萄糖，使DE值達(dá)到98%以上。

生產(chǎn)過(guò)程包括多個(gè)步驟：制漿計(jì)量、糖化+復(fù)合葡聚糖酶、酶脫色+活性炭、板框過(guò)濾→舊活性炭丟棄、蒸發(fā)濃縮-葡萄糖漿、冷卻結(jié)晶、糖膏分離、篩分、檢驗(yàn)、稱重和包裝，產(chǎn)品儲(chǔ)存。

以下主要過(guò)程包括蛋白質(zhì)預(yù)處理、澄清和結(jié)晶。

由于糖化液中含有蛋白質(zhì)，糖化過(guò)程通常采用寬間隙板式換熱器進(jìn)行加熱和冷卻。